高压蒸气灭菌为什么通常是 121℃？

控制微生物的方法有哪些？

一般来说，可以分为三大类，即杀灭、抑制和去除。杀灭为分为灭菌和消毒，抑制可分为防腐和化疗，去除一般指过滤。

高压蒸汽灭菌为啥好用？

高温灭菌是典型的物理法灭菌，也是最广为人知的灭菌手段。例如灼烧就是典型的干热灭菌，每天喝的巴氏牛奶指的就是利用巴氏消毒法制备的牛奶，烧开水是典型的煮沸消毒，而高压蒸汽灭菌法在全球的生物学实验室、医疗保健机构及工厂中广泛使用。

热蒸汽灭菌的高效性在于：热蒸汽比热空气穿透力更强；热蒸汽对细胞成分如蛋白质的破坏作用更强；蒸汽存在潜热，当气体转变成液体时可放出大量热量；热蒸汽可迅速提高灭菌物体的温度。

为什么是 121℃？

高温高压灭菌最常用的条件相信大家都清楚，即：121℃，15~20 min。大家想过为什么是 121 而不是 120℃吗？

实际上，高压灭菌器问世于 1879 年，当时并没有温度传感器，而是通过压力表来控制灭菌过程。灭菌的条件用的是压力单位，一般国内用 1 kg/cm2 表示，相当于 1 个标准大气压 =1bar=1 kg/cm2=0.1 MPa=14.5 psi。

也就是说常用的高压灭菌条件指的是 2 个大气压（压力差 1 个大气压）下水的沸点值，这个值接近 121℃但略低于 121。那为何最后偏偏选了 121 而不是 120 或者 119.6℃呢？实际上美国并非使用摄氏度而是华氏温度，美国灭菌时使用的温度是 250℉，可能他们认为 250 是一个寓意非常好的整数。根据华氏度和摄氏度换算，250℉=121.1℃。

是的，就是这么朴素的一个由来。

121℃能灭杀所有微生物吗？

这个答案是否定的。

2002 年，Kashefi 和 Lovley 在 Science 上发文，他们从东太平洋海底黑烟囱中筛选到一株古菌，该菌能在 85-121℃下生长，命名为菌株 121。菌株在 121℃下的代时为 24 小时，在 130℃下灭菌 2 小时，然后转到 103℃条件，菌株仍能继续生长。

2008 年，Takai 等人在 PNAS 发文，他们开发了一种高静水压力培养技术，成功适用于深海养生物的培养。他们从深海热液中分离到菌株 Methanopyrus kandleri strain 116，菌株在 40 MPa 静水压力时，能在 90-122℃下生长，最适生长温度为 105℃，122℃高压条件生长繁殖，刷新生物最高生长温度。

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